7 خاصیت سرکه سیب که هیچکس به شما نگفته !

هزاران سال است که سرکه سیب به عنوان یک ترکیب لاغر کننده در رژیم‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تحقیقات نشان می‌دهند که مصرف سرکه سیب می‌تواند فواید بسیار زیادی برای سلامتی مانند کاهش سطح قند خون داشته باشد.
اما آیا افزودن سرکه سیب به رژیم غذایی واقعا می‌تواند به کاهش وزن کمک کند؟
در مقاله قصد داریم تحقیقات انجام شده در رابطه با ارتباط بین سرکه سیب و کاهش وزن را بررسی کنیم.

به پادکست صوتی این مقاله گوش دهید:

سرکه سیب چیست؟

سرکه سیب در یک فرآیند تخمیر دو مرحله ای ساخته می‌شود. ابتدا، سیب‌ها را خرد یا له می‌کنند و با مخمر ترکیب می‌کنند تا شکر آنها به الکل تبدیل شود. سپس، باکتری برای تخمیر الکل به اسید استیک اضافه می‌شود.
تولید سرکه سیب سنتی حدود یک ماه طول می‌کشد، اما برخی از تولیدکنندگان به طور چشمگیری این روند را تسریع می‌کنند، به طوری که کل فرآیند تنها یک روز طول می‌کشد.

اسید استیک بخش فعال و اصلی این ماده است و به عنوان اسید اتانوئیک شناخته می‌شود. این ترکیب آلی دارای طعم ترش و بوی قوی می‌باشد. اصطلاح “استیک” از “acetum”، کلمه لاتین سرکه گرفته شده است.
اسید استیک یک اسید چرب با زنجیره کوتاه است که در بدن به استات و هیدروژن تجزیه می‌شود.
حدود 5 تا 6 درصد این ماده از اسید استیک تشکیل شده است. همچنین حاوی آب و مقادیر کمی از اسیدهای دیگر مانند اسید مالیک است.
یک قاشق غذاخوری سرکه سیب (قاشق غذاخوری) یا 15 میلی لیتر (میلی لیتر)، حاوی حدود 3 کالری و تقریباً بدون کربوهیدرات است.
این ماده احساس سیری را افزایش می‌دهد و کالری دریافتی را کاهش می‌دهد.

علاوه بر اثرات سرکوب کننده اشتها، سرکه سیب سرعت خروج غذا از معده شما را کاهش می‌دهد.
با این حال، برخی از افراد ممکن است شرایطی داشته باشند که مصرف سرکه سیب برای آن‌ها مضر باشد.
گاستروپارزی یا تاخیر در تخلیه معده یکی از عوارض شایع دیابت نوع 1 است.
از آنجایی که نشان داده شده است که سرکه سیب مدت زمان ماندن غذا در معده شما را افزایش می‌دهد، مصرف‌ آن با وعده‌های غذایی می‌تواند گاستروپارزی را بدتر کند.

سرکه سیب به کاهش وزن کمک میکند

نتایج یک مطالعه کوچک اما گسترده در سال 2009 نشان می‌دهد که ACV یا سرکه سیب حاوی پروبیوتیک‌هایی است که برای روده مفید هستند و ممکن است به کاهش وزن کمک کنند.

در یک مطالعه 12 هفته‌ای، 144 بزرگسال ژاپنی مبتلا به چاقی یک گروه هر روز 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سرکه، یک گروه 2 قاشق غذاخوری (30 میلی لیتر) سرکه و یک گروه دارونما مصرف کردند.
به آن‌ها گفته شد که مصرف الکل خود را محدود کنند اما رژیم غذایی و فعالیت معمول خود را در طول مطالعه ادامه دهند.

شرکت کنندگانی که 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب در روز مصرف کردند – به طور متوسط – از مزایای زیر برخوردار بودند:

کاهش وزن: 2.6 پوند (پوند)، یا 1.2 کیلوگرم (کیلوگرم)
کاهش درصد چربی بدن: 18٪
کاهش دور کمر: 0.5 اینچ (اینچ)، یا 1.4 سانتی متر (سانتی متر)
کاهش تری گلیسیرید: 26٪

تغییرات شرکت کنندگانی که 2 قاشق غذاخوری این ماده در روز مصرف می‌کردند:

کاهش وزن: 4.2 پوند یا 1.7 کیلوگرم
کاهش درصد چربی بدن: 0.9 درصد
کاهش دور کمر: 0.75 اینچ یا 1.9 سانتی متر
کاهش تری گلیسیرید: 26 درصد

گروهی که دارونما مصرف می‌کردند0.9 پوند (0.4 کیلوگرم) وزن اضافه کردند و دور کمر آن‌ها کمی افزایش یافت.

در یک کارآزمایی بالینی دیگر در سال 2018 که شامل 39 شرکت‌کننده در رژیم‌های غذایی با کالری محدود بود، آن‌هایی که روزانه حدود 2 قاشق غذاخوری (30 میلی‌لیتر) سرکه سیب در طول 12 هفته مصرف کردند، نسبت به شرکت‌کنندگانی که سرکه سیب مصرف نکردند، وزن و چربی بدنشان به میزان قابل توجهی کاهش یافت.

طبق این مطالعه، افزودن 1 یا 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب به رژیم غذایی ممکن است به کاهش وزن کمک کند. همچنین ممکن است درصد چربی بدن شما را کاهش دهد، به کاهش چربی شکم و کاهش تری گلیسیرید خون شما کمک کند.

این دو مورد، از معدود مطالعات انسانی هستند که اثرات این ماده را بر کاهش وزن بررسی کرده اند. اگرچه نتایج دلگرم کننده است، اما مطالعات بیشتری در این مورد نیاز است.

مزایای استفاده از سرکه سیب

علاوه بر افزایش وزن و کاهش چربی، این ماده چندین مزیت دیگر نیز دارد

1.قند خون و انسولین را کاهش می‌دهد
نشان داده شده است که وقتی با یک وعده غذایی پر‌کربوهیدرات مصرف می‌شود، به طور قابل توجهی قند خون و سطح انسولین را پس از خوردن غذا کاهش می‌دهد.

2.حساسیت به انسولین را بهبود می‌بخشد
مطالعات نشان می‌دهد که مصرف سرکه سیب با یک وعده غذایی پر‌کربوهیدرات ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود ببخشد.

3. قند خون ناشتا را کاهش می‌دهد
مطالعات نشان داده‌اند که بین مصرف این ماده و کاهش قابل توجه گلوکز خون ناشتا و هموگلوبین گلیکوزیله ارتباط وجود دارد.

4.علائم سندرم تخمدان پلی کیستیک (PCOS) را بهبود می‌بخشد
مطالعه‌ای که سال 2013 روی زنان مبتلا به PCOS که به‌مدت 90 تا 110 روز سرکه مصرف کردند انجام شد، 57نشان داد که درصد تخمک‌گذاری را از سر گرفتند، که می‌توان آن را ناشی از بهبود حساسیت به انسولین دانست.

5. سطح کلسترول را کاهش می‌دهد
یک بررسی تحقیقاتی در سال 2021 از 9 کارآزمایی بالینی نشان داد که سرکه سیب کلسترول و تری گلیسیرید کل را کاهش می‌دهد.

6.فشار خون را کاهش می‌دهد
مطالعات انجام شده روی حیوانات نشان می‌دهد که سرکه ممکن است فشار خون را با‌مهار E انزیمی که مسئول انقباض عروق خونی است کاهش دهد، با این حال، مطالعات انسانی کاهش قابل توجهی را در فشار خون نشان نداده است.

7.باکتری‌ها و ویروس‌های مضر را از بین می‌برد
مطالعات نشان می‌دهد که این‌ ماده ممکن است یک مبارزه قوی علیه باکتری‌های E. coli و S. aureus و همچنین اشریشیا کلی مقاوم (rE. coli) و استافیلوکوکوس اورئوس مقاوم به متی سیلین (MRSA) در بدن انجام دهد.

نحوه‌ی مصرف سرکه سیب

یک روش آسان استفاده از آن با روغن زیتون به عنوان سس سالاد است. به خصوص با سبزیجات برگدار، خیار و گوجه فرنگی خوشمزه است.
همچنین می‌توان از آن برای ترشی سبزیجات استفاده کرد یا به سادگی آن را با آب مخلوط کرده و بنوشید.
مقدار سرکه سیب مورد استفاده برای کاهش وزن 1-2 قاشق غذاخوری (15-30 میلی لیتر) در روز، به صورت مخلوط با آب است.
بهتر است آن را در 2 تا 3 دوز در طول روز تقسیم کنید و بهتر است آن را قبل از غذا بنوشید.
مصرف بیش از حد آن می‌تواند منجر به تداخلات دارویی و یا فرسایش مینای دندان شود.
بیش از 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) در هر‌ وعده مصرف نکنید، زیرا مصرف بیش از حد آن ممکن است باعث حالت تهوع شود.

نکته‌ی مهم این است که سرکه سیب را با آب مخلوط کنید. سرکه رقیق نشده ممکن است داخل دهان و مری شما را بسوزاند.

اگرچه مصرف سرکه سیب به شکل قرص ممکن است مفید به نظر برسد، اما خطرات بالقوه زیادی دارد. به عنوان مثال در سال 2005، زنی پس از گیرکردن یک قرص سرکه سیب در مری دچار سوختگی گلو شد.

آیا سرکه سیب برای دندان مضر است؟

تحقیقات نشان می دهد که مینای دندان می تواند توسط اسید استیک موجود در سرکه فرسایش یابد.
تاکنون آب میوه ها و نوشابه ها به طور گسترده تری مورد مطالعه قرار گرفته اند اما اکنون تحقیقات بیشتری در رابطه با اثر سرکه سیب بر دندان ها انجام شده است.

یک مطالعه آزمایشگاهی در سال 2014 در رابطه با این موضوع انجام شده است. در این مطالعه نتایج غوطه وری دندان ها در انواع سرکه های مختلف با سطوح pH از 2.7 تا 3.95 بررسی شده است. پس از 4 ساعت غوطه وری در سرکه، کاهش 1 تا 20 درصدی مواد معدنی اندازه گیری شد.
(این مطالعه آزمایشگاهی بافر طبیعی در برابر اسیدیته ارائه شده توسط بزاق را در نظر نگرفت). با این حال، نشان می دهد که فرسایش دندان می تواند توسط مقادیر زیادی سرکه ایجاد شود.

نتایج یک مطالعه در سال 2005  نشان داد که کاهش یا حذف نوشیدنی های اسیدی می تواند از پیشرفت فرسایش دندان جلوگیری کند.

سرکه سیب برای سفید کردن دندان

شما می توانید منابع زیادی را پیدا کنید که به شما توصیه می کنند که از سرکه سیب رقیق شده با آب یا مخلوط با محصولات دیگر مانند جوش شیرین به عنوان راهی برای سفید کردن دندان ها استفاده کنید. هیچ کدام از این منابع به نتایج منفی ناشی از استفاده از این روش ها اشاره نمی کنند.

یک مطالعه در سال 2014، اثرات سرکه سیب، سرکه سفید و پراکسید هیدروژن را بر رنگ دندان و بافت‌های سخت دندان بررسی کرد. این مطالعه به این نتیجه رسید که سرکه سیب، سرکه سفید و پراکسید هیدروژن همگی دارای اثرات سفید کننده هستند.

اما باعث آسیب به سختی و سطح دندان ها نیز می شدند. براساس نتایج این مطالعه به نظر می رسد که سرکه سفید بیشترین اثرات مخرب را داشته باشد.

سرکه سیب چگونه به دندان ها آسیب می رساند؟

سرکه سیب در حقیقت همان آب سیب دو بار تخمیر شده است. در مرحله اول، مخمر
قند سیب را به الکل تخمیر می کند و در مرحله دوم باکتری ها الکل را به اسید استیک تبدیل می کنند.
محصول نهایی، دارای pH متوسط ​​بین 2.5 تا 3.0 است. برای مقایسه، آب مقطر، یک محلول خنثی، دارای pH 7.0 است.

در سرکه سیب رقیق نشده اسید کافی برای تضعیف مینای دندان شما وجود دارد. این اسید می تواند منجر به حساسیت دندان شود و در عین حال احتمال پوسیدگی و پوسیدگی دندان را افزایش دهد.

مینای دندان

مینای دندان، معدنی ترین و سخت ترین ماده در بدن شما، لایه سطحی خارجی دندان شما است. از لایه های داخلی دندان شما در برابر دمای شدید و اثرات مخرب پلاک و اسیدها محافظت می کند.
مینای دندان شما حاوی هیچ سلول زنده ای نیست. بنابراین اگر از بین برود، بدن شما قادر به تولید بیشتر برای جایگزینی آن نیست.

سرکه سیب می تواند دندان ها را سفید کند، اما می تواند به مینای دندان نیز آسیب برساند.
هنگام مصرف سرکه سیب می توانید از نی استفاده کنید اما اگر قصد استفاده از سرکه سیب را برای اهداف بهداشتی مانند سفید کردن دندان دارید، قبل از امتحان با دندانپزشک یا پزشک خود مشورت کنید.

آنها می توانند توصیه ها و دستورالعمل هایی را برای به حداکثر رساندن تاثیرات مثبت بدون تداخل با داروهای مصرفی، آسیب رساندن به مینای دندان، یا ایجاد هر گونه عارضه سلامتی ارائه دهند.